Les peuples premiers utilisaient la lactofermentation comme méthode de conservation des aliments afin de les consommer durant tout l’hiver sans aucun risque pour leur santé.
Aujourd’hui, on entend à nouveau parler de fermentation, ferments lactiques, lactofermentation,…. mais en quoi consiste exactement cette pratique et quels en sont les bienfaits ?
On l'a vu, la lactofermentation des aliments permet de les conserver en toute quiétude sans stérilisation longue, ni congélation... Ce phénomène est possible grâce aux ferments lactiques qui se développent dans cette méthode de conservation et qui empêchent les pathogènes de survivre. Mais les aliments lacto-fermentés ont de nombreuses autres vertus :
Rééquilibrer notre flore intestinale
L’acide lactique présent dans les aliments lactofermentés a un effet bénéfique sur la flore intestinale. Il rééquilibre le microbiote, qui assure le bon fonctionnement de la barrière intestinale et renforce notre immunité.
Étant naturopathe spatialisée dans l'accompagnement de la femme, et connaissant l’étroit lien entre flore intestinale et flore vaginale, j'invite vraiment mes consultantes à rajouter cette alimentation vivante en bonne part dans leur menu quotidien.
Les aliments deviennent aussi plus simples à digérer et moins irritants pour les intestins.
Ainsi, je propose souvent en consultation de réintroduire des aliments que les consultantes perçoivent comme irritants sous forme de lacto. La tolérance est grandement améliorée.
Les ferments lactiques sont vivement recommandés après une antibiothérapie qui détruit la flore intestinale et affaiblit notre système immunitaire.
DÉTOXIFIER
La lactofermentation permet aux bonnes bactéries comme les « probiotiques » de se développer.
Elles éliminent les toxines accumulées dans l’organisme, élimine l’acide pythique présent dans les céréales et légumineuses (pois chiche, lentilles..) qui sont ainsi bien mieux tolérés.
Le principe de lactofermentation va aussi diminuer le taux de pesticides contenu dans l'aliment.
Augmenter la teneur en minéraux et vitamines
La lactofermentation augmente la biodisponibilité des minéraux présents au départ dans les aliments.
La vitamine « c » mais également les vitamines B et K indispensables pour le bon fonctionnement de tout l'organisme !
Vous l'avez compris, il n'y a que du bon à voir la vie coté lacto!
Alors, où je trouve ces ferments lactique?
Principalement dans les boissons fermentées type Kombucha, kéfir de fruits, et dans le chou de choucroute par exemple mais sachez que la plupart des légumes se lactofermentent
RECETTE :
Ici je vous propose une recette simple pour les légumes tel que le choux rouge ou vert, les carottes, le radis noir...
1kg de chou (ou radis, carotte...)
10 gr de Sel
Je râpe mes légumes en fine julienne et j'ajoute 10 gr de sel pour 1 kg de légume.
Je malaxe environ 10 à 15 mn à la main jusqu’à ce que les légumes aient bien dégorgé.
Dans un pot en verre stérilisé, je rempli en tassant bien et je fais en sorte que le jus recouvre le contenu.
Je peux ajouter gousse d'ail, poivre...
Pour ma part, je couvre avec une feuille de chou
Puis je referme le bocal.
Je le place sur une assiette car la lacto est vivante et va quelque peu dégorger.
Astuces :
Prioriser 3 ou 4 petits bocaux plutôt qu'un gros pot afin de pouvoir les consommer à votre rythme. Et si jamais un des pots tourne mal (ça arrive parfois), vous ne perdez pas l'ensemble de la production!
Laisser lactofermenter pendant 15 jours à l'abri du soleil direct.
A partir de15 jours vous pouvez commencer a déguster.
Pour stopper la lacto (env au bout de 1 mois) mettre au réfrigérateur.
Bonus santé :
Utiliser le plasma de Quinton au lieu du sel pour enrichir d'avantage vos légumes en oligoéléments!
Bon appétit!
chou rouge lacto fermenté, filet de truite bio, fleur de basilic